本文摘要：饮食服务质量、服务水平的强弱，不仅关系到餐厅的利益、声誉，还关系到餐厅的生存和发展。

饮食服务质量、服务水平的强弱，不仅关系到餐厅的利益、声誉，还关系到餐厅的生存和发展。在制度化、程序化、标准化转化为个性化、多样化的过程中，我们执着的服务目标应该是优质的服务。为了提供高质量的服务，我们必须了解以下原则。

以下是饮食优质服务的三个境界、四个步骤、五个责任优质服务的三个境界。一、让顾客失望让顾客失望的服务是为顾客获得一切的服务。其基本拒绝是:1、正确的理念使客人成为家人，把客人视为家人。

2、大力激情的态度在客户来临、明确提出市场需求时，我们首先展示给客户的应该是大力激情的态度。3、符合规范和标准的服务对客户明确提出的正规基本市场需求通过规范化、标准化服务，及时准确提供符合，确保服务的有效性。二、让客人惊讶地行动，给客人个性化的服务，从失望的水中获得。

基本拒绝是:1、理念深化的客人是家人，也就是家人。2.识别客户的潜在市场需求。

三、让顾客感动用情服务，无论是生理感受还是心理感受，都远远超出了顾客的预期值，超出了双水。基本拒绝是:1、理念升华的客人比家人好，客人比家人好。2、执着的結果将顾客变为确实忠实的顾客。3、超级服务标准总结:我们显然，没有给客人留下幸福回忆和传播故事的服务是零服务。

优质服务的四个步骤是:一、不冷遇客人，只是不问客人，相信大多数服务员也会这样做。这里的冷遇是指尽量不让客人感到冷遇。

举个例子，客人回到餐厅，在门口遇到了领导，告诉了预约的房间和预约者的名字，字，领导人利用这个机会茫然，立刻把客人聚在一起，无视就去台翻阅预约记录。这位领导似乎不及格。另一方面，他不记得当天餐厅的预料状况，记得职场的责任，另一方面，如果知道想不到这个预料，就没有灵活处理麻烦事件的能力。正确的做法是，礼貌地决定客人的椅子，让其他服务员送茶，最慢地调查预约记录，不会让客人感到无视。

二、客人不为难。例如，客人睡觉时发现床单没有更换，拒绝服务员更换，但服务员没有马上调整，根据酒店的规定，客房的床单必须每两天更换一次。客人多次劝说，不愿意更换床单。只是，服务员犯了相当严重的理解错误，指出客人必须遵守酒店的规定。

类似的情况并不少见。服务员在顾客明确提出个性化市场需求时，经常不会告诉顾客我们是这样的，我们还是这样规定的。

这种将规章制度与客户合理相似的市场需求矛盾的观点，实质上犯了教条的错误，在实践中操作者中，其危害集中在消极对待客户和困扰客户的语言上。三、不断拒绝客人，总有一天不要对客人说不。一般来说，服务员拒绝客人的结果并不严重，但这样的问题也无法根治。

因为受罚的人往往不是自己有什么关系。如果客人在餐厅吃饭的时候想和服务员多拿几包番茄酱的话，服务员会告诉客人番茄酱是定额的，不能多给，然后转身吃别的客人。这是典型的拒绝客人的情况，服务员似乎没有积极服务、热情服务的意识，明显没有全局的观念。四、不拒绝客人与以上三个标准相比，这是最明显的最低标准。

完全相同的是，反驳者也是有意的反驳者。例如，客人脸色暗淡地通知了点菜员，为什么没有按计划上桌，点菜员认真查找点菜记录后，小心地告诉客人，记录显示你没有点那道菜。听到这样的问题，相信脾气好的客人会生气。

表面上，服务员可能无能为力，老实说，但从客人的角度来看，即使记者和强行引起骚动，服务员也不能当面驳斥他。要学会把客人的台阶留下来，给客人面子，这样服务员在被客人谴责的时候，不仅要勇敢面对面，还要善于面对面。勇敢面对面，至少是职业道德和质量拒绝，是基本对策的面对面，是服务技术和服务效率的反映，学会面对面，可以说是上策。

在这个案例中，即使客人知道没有订购那道菜，服务员也应该自由面对面。我们可能刚记得记录下来，很伤心，但是我们可以让厨房慢慢做。一般来说，客人得到这样的反应，同意，不要那道菜，防止不必要的争吵和不必要的纠纷。

优质服务的五大责任是:一、责任答辩是餐厅服务员的禁忌。客人在聊天中，不答辩，不窥视，不插嘴是服务员不应该具备的职业道德，服务员如果和客人有急事，就不能停止客人的对话，最好采取暂时的方法，用眼睛转身的方法，客人意识到后，对不起，睡着了然后再说想说的话。二、责备着眼于招待一些服装奇怪的客人时，服务员最责备的是久视、品头论足。因为这些行为容易让客人不愉快。

三、嘲笑客人在聚会和对话中，服务员除了得到适当的服务外，不要随便嘲笑，不要接触，不要评价客人的讨论，不要引起不适当的摩擦。四、口语化服务员缺乏语言技能方面的自学和自身素质的培养，在工作中故意伤害客人，引起无聊的事情再次发生。比如，你想吃饭吗？这种招待客人吃饭的语言，使人听起来不无聊，不痛苦。

另外，服务员在向客人说明餐位时，单间一词也是禁忌的语言，单间在医院指的是危重患者的房间，在监狱里是拘留通缉犯、重犯的房间，最好应用于雅座更换单间。五、如果个别的是，如果个别喂食等不文明语言的饮食服务员，服务员不能因客户不礼貌而表现出热情和脾气，不能忽视，我们不能通过积极、热情的服务让客户意识到自己的礼貌。

如果你很辛苦的话，请等一会儿，马上来。

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